VIANDES ET PRODUITS ISSUS DE LA CHASSE
DISPOSITIONS GÉNÉRALES
La loi impose-t-elle des contrôles liés à la sécurité sanitaire des aliments lors de la manipulation et de la vente de viande d'animaux sauvages issus de la chasse? Si cela ne s'applique qu'à des espèces ou à des types de chasse spécifiques, veuillez le préciser.
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Art.icle 21. Tout abattage effectué en vue de la consommation publique en dehors des abattoirs publics ou des abattoirs privés agréés par l'Administration, doit faire l'objet d'une déclaration. La déclaration est faite au représentant de l'Administration et Service de l'Elevage et des Industries animales. Quel que soit le lieu d'abattage, aucune partie de la viande, des abats ou issues ne peut être soustraite à l'inspection.
La loi impose-t-elle des contrôles liés à la sécurité sanitaire des aliments lors de la manipulation et de la vente de viande d'animaux sauvages issus de la chasse? Si cela ne s'applique qu'à des espèces ou à des types de chasse spécifiques, veuillez le préciser.
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La loi exige-t-elle que les chasseurs soient formés à l'habillage de base de la viande et aux procédures d'hygiène (saignée, éviscération, etc.) ou qu'ils soient accompagnés par un opérateur qualifié?
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Après l'abattage de l'animal sauvage sur le terrain, la loi exige-t-elle que des mesures d'hygiène immédiates soient prises, notamment, dans la mesure du possible, les mesures suivantes: saignée et éviscération partielle; dépouillement et/ou habillage partiel pour minimiser la contamination des parties comestibles; enlèvement des parties animales qui ne sont pas nécessaires pour l'inspection post-mortem; rétention du cœur, des reins, des poumons et du foie pour une inspection appropriée en cas d'anomalies?
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La loi exige-t-elle que la carcasse soit réfrigérée dès que possible après abattage, à moins que les conditions environnementales ne rendent cette étape inutile?
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Art.icle 11. Les produits et denrées alimentaires doivent être maintenus, jusqu'à leur vente au consommateur final, en tout point du circuit de distribution, à une température appropriée leur permettant de conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Article12.(extrait) Les produits et denrées alimentaires doivent être conservées pendant l'entreposage, Ie transport et la mise en vente, aux températures suivantes: [...]
à 2° C pour les viandes hachées et préparations de viandes hachées ;
à 3° C pour les abats et préparations de viande en contenant ;
à 4°C:
- pour les autres préparations de viandes de toutes espèces, y compris la chair à saucisse et la saucisse crue ;
- pour les viandes de volailles, lapin, gibier ;[...]
à 7°C pour les viandes d'animaux de boucherie et les viandes de gibier ;
Article. 34: Les viandes ou abats transportés reconnus propres à la consommation, doivent être mis en consommation ou entreposés dans un frigorifique aussitôt après l'inspection de salubrité à l'arrivée
